Málaga- Aug 13, 2003 - 18:00 EDT. Los meses de verano son la época preferida para organizar moragas en las playas andaluzas. Así se denomina al acto de asar sardinas u otros pescados en una Nopara ser asadas a la brasa: les falta enjundia. Cunqueiro y Camba coinciden en la forma ideal de prepararlas: a la brasa, enteras, con todo, tripas y escamas incluidas; las escamas, dice Cunqueiro, protegen la piel de la sardina y no impiden comerla. Cunqueiro preconiza las brasas de sarmiento, mientras que Camba alude a las Retirael papel y en un plato seco échale la sal gorda a las sardinas por ambos lados y déjalas reposar durante una horita. Una vez haya transcurrido este tiempo pon a calentar la plancha o una rejilla Comohacer Sardinas a la parrilla. Limpiaremos las sardinas, quitándoles las escamas y las vísceras, pasándolas por el chorro del grifo. Las pondremos sobre una fuente, rociándolas con aceite de oliva y sazonándolas con sal gorda. Asaremos las sardinas sobre una parrilla, con una buena brasa, durante unos 3 minutos, por cada lado. Boniatosal horno. Es la manera más habitual de asar los boniatos. Primero debes lavarlos bien, eliminando cualquier resto de tierra que pudieran tener, y luego hornearlos, enteros y con piel

Acontinuación envolveremos las sardinas con el papel aluminio (o de hornear), de manera que quede en forma de paquete sobre la sartén, y dejaremos asar

Lasgrasas de este tipo de pescados ayudan a crear una capa crujiente típica de la cocina a la brasa y absorbe el mal aroma. Un buen ejemplo son el salmón, las sardinas, la caballa o los chicharros. Las sardinas se pueden preparar en la parrilla o ensartadas en espetos. El truco para que queden jugosas y sabrosas es no cocinarlas demasiado.
Colocauna base en una bandeja utilizada para cocinar platos al horno, allí agregarás las hierbas aromáticas que escogiste, y procederás a calentarlas a una temperatura de 200 grados centígrados. Cuando la sal y la bandeja ya se hayan calentado, coloca allí las sardinas, y por encima cúbrelas de la sal gruesa.
6º-. Pasado el tiempo requerido, retira las sardinas de la nevera, ir retirando las capas de sal. Una vez las sardinas fuera del cuenco colocarlas en un plato, e ir pasándolas bajo el agua del grifo para quitarles toda la sal sobrante e ir colocándo los lomos sobre papel de cocina. Cubrirlas con otro papel a fin de que se absorva todo el agua. nD95B.
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